Luumujuustokakku tuoreista luumuista

Luumujuustokakku tuoreista luumuista on ihana syysherkku. Olen tehnyt juustokakkua aikaisemmin luumumarmelaadista, mutta nyt kun puut notkuvat tuoreita luumuja, päätin kokeilla miten kakku onnistuu tuoreista hedelmistä. Ja onnistuuhan se. Väri on kerrassaan upea vai mitä sanotte? Suorastaan syvän burgundi.

Juustokakku massan tein maustamattomasta tuorejuustosta, rahkasta ja luumusoseesta. Päälliseen hyödynsin aikaisemmin tekemiäni limoncelloluumuja. Päällisen voi toki tehdä pelkästä luumu soseestakin, mutta limoncello antaa sille miellyttävän maun, kannattaa kokeilla. Mut olen tietysti puolueellinen koko kakun suhteen, koska a) rakastan juustokakkuja ja b) olen ihan pähkinöinä kun pääsen käyttämään oman maan antimia ihan missä vaan yhteydessä.

Luumujuustokakku tuoreista luumuista | kakku | leivonta | juustokakku | syksy

Luumujuustokakku tuoreista luumuista | kakku | leivonta | juustokakku | syksy Luumujuustokakku tuoreista luumuista | kakku | leivonta | juustokakku | syksy

Viime aikoina olen viettänyt puutarhassa paljon aikaa. Satoa keräten, tulevaa suunnitellen. Pohtien mikä tämän kesän puutarhatöistä oli järkevää, mikä taas ei tuottanut tulosta. Puutarhahommissa olen melko amatööri, joten kaikki on uudenoppimista. Se keväinen, nyt ryhdytään omavaraisiksi huuma, ei ihan riittänyt. Siinä rinnalla kun pitäisi olla osaamistakin. Ja osaaminen on siitä turhauttava aspekti, ettei sitä voi ostaa valmiina kaupasta, vaan se on ansaittava ajan kuluessa. Niinpä tämä, ja varmasti seuraavatkin kesät menevät henkistä pääomaa kerryttäessä. Omavaraisuus haave elää silti vahvana ja paljon ollaan saatu tulevan talven varalle säilöttyä. Ennen kaikkea omavaraisuus buumi näkyy siinä, että kauden kasviksista ollaan yritetty ottaa kaikki irti! Hyvänä esimerkkinä tämä luumujuustokakku tuoreista luumuista, ihan täysin satokaudessa olevien luumujen inspiroimana tehty.

Luumujuustokakku tuoreista luumuista | kakku | leivonta | juustokakku | syksy

Luumujuustokakku tuoreista luumuista | kakku | leivonta | juustokakku | syksy

Luumujuustokakku tuoreista luumuista

Pohja:
200 g digestivekeksejä
75 g voita

Täyte:
5 liivatetta
200 g maustamatonta tuorejuustoa
200g rahkaa
4 dl tuoreista luumuista keitettyä sosetta
1,5 dl sokeria (määrä riippuu hieman luumusoseen makeudesta)
3 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
2 rkl sitruunamehua
3 dl kuohukermaa

kuorrute:
2 dl Limoncello-luumuja
2 liivatetta
2 rkl vettä

Tee näin:
Murenna keksit ja sekoita pehmeä voi joukkoon. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja taputtele keksimuruseos tasaisesti pohjalle. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 – 10 minuuttia. Sekoita sokerit, kaneli, luumusose ja rahka tuorejuustoon. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Sulata liivate kiehuvaan sitruunamehutilkkaan. Lisää liivate tuorejuuston joukkoon ohuena nauhana ja sekoita hyvin. Lisää kermavaahto mukaan varovasti käännellen niin, että seos on tasaista. Kaada täyte keksimurupohjan päälle ja tasoita pinta. Hyydytä jääkaapissa ainakin tunnin verran.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 – 10 minuutiksi. Sulata liivatteet kiehuvassa vesitilkasssa. Lisää joukkoon soseutetut limoncelloluumut ja sekoita tasaiseksi. Kaada kakun päälle, laita hyytymään kylmään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Pyöräytä varovasti veitsellä kakun ympäri, että reuna irtoaa ja irrota vuoka.

 

Luumureseptit säilöntään

Luumureseptit ovat olleet viime aikoina kovalla käytöllä tässä keittiössä. Meillä on kaksi luumupuuta, jotka kypsyvät hieman eri aikaan, toinen oli kypsä viikko sitten ja toinen varmaan viikon päästä. Kummastakin puusta tulee mukavasti luumuja, eli sen verran, että niitä saa sekä syödä sydämensä kyllyydestä, että säilöä toisen sydämen kyllyyden verran.

Olen useana vuonna tehnyt luumuista hilloa sekä pelkiltään, että omenaan sekoitettuna, mutta tänä vuonna ajattelin kokeilla vähän eritapoja säilönnässä. Reseptejä selaillessani olin oikeastaan yllättynyt kuinka monessa yhteydessä luumut säilöttiin erilaisiin viinoihin. Rommiin, brändyyn ja likööreihin. Ja ne luumureseptit  pääsivätkin heti testiin. Ainakin limoncelloluumujen liemi on herkullista.

Luumureseptit säilöntään

Säilö syksyn sato talteen ja anna lähipiirille herkkulahjoja. Limoncello -luumuista teet ihanaa suklaista “Schwarzwaldin” kakkua.

Limoncello -luumut

2 vaniljatankoa
8 dl vettä
3 dl sokeria
3 tähtianista
2 kanelitankoa
2 dl sitruunalikööriä eli limoncelloa
1 kg luumuja

Valmistusohjeet

Halkaise vaniljatangot. Keitä vesi ja sokeri mausteiden kera sokeriliemeksi. Lisää lopuksi likööri ja kuumenna nopeasti. Älä keitä. Pese hedelmät. Halkaise ne ja poista kivet. Laita hedelmät suureen lasipurkkiin, joka on desinfioitu hyvin. Kaada päälle kuuma liemi ja sulje purkki tiiviisti. Anna maustua muutamia viikkoja ennen syömistä. Säilytä pimeässä ja viileässä.

Säilötyt hedelmät säilyvät hyvinä useita kuukausia suljettuna.

Ohje Ilta-Sanomat.

Rommiluumut

Sokeriliemi:

1 dl vettä
0,5 dl ruokosokeria
1 kanelitanko
muutama kardemummasiemen
ripaus jauhettua neilikkaa

Rommiluumut:

1-3 dl tummaa rommia (maun mukaan)
500 g luumuja
1,5 dl ruokosokeria

Valmistusohjeet

Kiehauta vesi, sokeri ja mausteet kattilassa ja anna liemen jäähtyä. Pese luumut ja poista kivet. Kaada sokeriliemi puhtaaseen hillopurkkiin. Asettele liemen päälle vuorotellen luumun puolikkaita ja sokeria sekä rommia.
Huomaa, että luumujen tulee jäädä nestepinnan alapuolelle. Sulje korkki hyvin.
Anna maustua 2-4 kuukautta purkissa jääkaapissa. Voit käännellä purkkia välillä, jotta rommi ja sokeri sekoittuvat ja sulavat kunnolla.

Ohje Annin Uunissa.

Timjamilla maustetun luumu -omenahillon ohje

  • 1 kg luumuja
  • 1 kg omenoita
  • 3 dl vettä
  • 2 kanelitankoa
  • muutama timjamin oksa
  • 1 kg hillosokeria

Valmistusohjeet

  1. Kalttaa ensin luumut ja poista kuoret. Halkaise luumut ja poista kivet. Kuori omenat ja poista siemenkodat. Pilko omput sopivan kokoisiksi paloiksi.
  2. Laita luumut, omenat, vesi, kanelitangot ja timjami kattilaan ja anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia. Lisää sokeri, sekoita ja anna keitä vielä toiset 10 minuuttia. Kuori vaahto pinnalta ja purkita puhtaisiin, kuumiin lasipurkkeihin.
  3. Anna jäähtyä huoneen lämmössä ja säilytä kylmässä.

Mausteinen luumuketsuppi

Tarvitset:

  • 1 kg kivettömiksi putsattuja ja pilkottuja tuoreita luumuja
  • 3 keskikokoista punasipulia silputtuna
  • 1 dl punaviiniäetikkaa
  • 1 dl punaista balsamietikkaa
  • 2 ½ dl fariinisokeria
  • 4-6 valkosipulinkynttä murskattuna
  • ½ tl chilijauhetta
  • 1 tl savupaprikajauhetta
  • 2 tl suolaa
  • ½ tl jauhettua neilikkaa
  • 1 tl mustapippuria rouheena
  • ½ tl kuivattua timjamia
  • (1 rkl sitruunamehua)

Valmistusohjeet

  1. Laita kaikki aineet paksupohjaiseen kattilaan ja keitä hiljalleen noin puoli tuntia. Sekoita keittämisen aikana, ettei ketsuppi ota pohjaan kiinni.
  2. Soseuta seos tasaiseksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.
  3. Tarkista maku ja lisää halutessasi 1 rkl sitruunamehua jos kaipaat ketsuppiin hieman lisää happamuutta.
  4. Kaada ketsuppi kuumana puhtaisiin lasipulloihin tai -purkkeihin. Sulje korkit/kannet.
  5. Anna jäähtyä huoneenlämpöisiksi ja siirrä kylmään.

Avaamaton luumuketsuppi säilyy kylmässä kuukausia, avattu noin 2 viikkoa.

Ohje Tinskun keittiö.

Kokeile myös näitä luumureseptejä:

Luumuhyve

Luumu- mustikkatorttu

Luumu- mustikkatorttu

Luumu- mustikkatorttu on makea, kirpeä, mehevä ja rapea pikkuinen piirakka. Näitä voi leipoa jokaiselle omansa, sillä tekeminen on helppoa, jos ei pelästy pientä askartelua.

Pihallamme kasvaa kaksi luumupuuta. Toinen tuottaa mukavasti satoa ja toinen ei. Siinä toisessa oli yksi luumu, jonka kypsymistä odotin kuin kuuta nousevaa. Kävin päivittäin ihailemassa luumua ja tunnustelemassa sen kypsyyttä. Ainokaistani. Siihen asti, kunnes yhtenä aamuna huomasin sen hävinneen. Epäilen syylliseksi peuraa. No joka tapauksessa toisesta puusta luumuja tuli sen verran, että mielikuvitukseni lähti laukkaamaan ja minulla oli torttujen lisäksi muutama muukin resepti mielelessä, joita halusin päästä kokeilemaan. Oli oikein luumuinen olo.

Kävi kuitenkin ne perinteiset. Olin juuri saanut piirakat kuvattua, kun teinijengi tuli koulusta kotiin. Kysyivät kohteliaasti saavatko maistaa torttuja ja napostelivat samalla luumuja välipalaksi. Kun palasin pöydän ääreen huomasin, että jäljellä oli kaksi luumua. Että se niistä resepti kokeiluista.

Onneksi tortut onnistuivat. Olen oikeasti aika laiska taikinan tekijä ja ostan monesti valmiita pakastetaikinoita. Taikinan tekeminen ei oikeasti ole edes kovin vaikeaa ja itse tehty on aina itse tehty. Ehkä ihmisen on vaan joissain asioissa mentävä sieltä missä aita on matalin. Eli mun piirakkataikinat on välillä usein suoraan pakastealtaasta, mutta jos haluat, tee toki omasi ihan alusta alkaen!

Jos oot luumun ystävä, niin kannattaa ehdottomasti tsekata myös tinjamilla maustettu luumu-omenahillo. Osallistun tällä resptillä Kekri-reseptikilpailuun.

Luumu- mustikkatorttu | luumutorttu | luumu | leivonta | piirakka

Luumu- mustikkatorttu

650g tuoreita luumuja
2,5 dl mustikoita
1/2 rkl sitruunamehua
2 dl tummaa sokeria
2 rkl perunajauhoja
1 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1 tl vanilija sokeria
ripaus suolaa

Piirakkataikina

4 dl vehnäjauhoja
4 rkl sokeria
125 g voita tai leivontamargariinia
0.5 dl kylmää vettä

Voiteluun:

Kananmuna

Tee näin:

Mittaa kulhoon jauhot ja sokeri. Lisää paloiteltu rasva ja nypi ryynimäiseksi seokseksi, nypittävien aineiden on oltava jääkaappikylmiä. Lisää kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan levätä kylmässä vähintään tunti. Näin sitä on helppo käsitellä ja kaulia tai painella kylmänä vuokaan. Vinkki! Voit tehdä taikinan valmiiksi jo edellisenä päivänä.

Halkaise luumut ja poista siemenet. Sekoita mausteet, sokeri ja jauhot keskenään. Pyörittele mustikat varovasti joukkoon. Voitele piirakkavuoat. Kauli taikina ohueksi, leikkaa siitä pohjaa isompi ympyrä esimerkiksi lautasta apuna käyttäen ja nosta pohja kaulimen avulla piirakkavuoan päälle.  Taputtele taikina varovasti kiinni piirakkavuokaan. Täytä vuoka luumuilla ja mustikoilla. Leikkaa yli jääneesta taikinasta suikaleita ja “kudo” piirakan päälle taikina verkko.

Voitele piirakka kananmunalla. Paista piirakoita 180 asteessa noin 15 minuuttia. Anna piirakoiden jäähtyä vuuissa vielä toiset 15 minuuttia, ennen kuin irroitat ne.

Luumu- mustikkatorttu | luumutorttu | luumu | leivonta | piirakka Luumu- mustikkatorttu | luumutorttu | luumu | leivonta | piirakka

Mites sun luumusato tänä vuonna?

Marjojen kuivaaminen

Marjojen kuivaaminen on hauska tapa säilöä syksyn satoa.

Tiedättekö, olen aina ollut syksy ihminen, mutta mitä vanhemmaksi tulen, sitä innostuneempi olen.  Kaikki syksyn merkit; luonnon värit, ilman kuulaus, kaapista kaivetut kaulahuivit, mutta ennen kaikkea syksyn sato on inspiroinut minua ihan valtavasti.

Olen tänä syksynä katsellut syksyn satoa vähän uudesta vinkkelistä. Värien ja muotojen kautta. Toki olen säilönyt ja kokannut innokkaasti, mutta ruokakuvaus harrastuksen kautta tutut asiat ovat näyttäytyneet ihan uudessa valossa. Kuten vaikka tämä marjojen kuivaaminen. Kaikessa yksinkertaisuudessaan ne ovat kiehtovan näköisiä. Marjoja voi laittaa esimerkiksi myslin sekaan tai nauttia sellaisenaan. Todellista lähisuperfoodia sanon minä!

Olen kuivannut vähän kaikkea. Omenaa, karviaisia, karhunvattuja ja mustikoita. Minulla on ihan kuivuri, jonka avulla erilaiset kuivauskokeilut on helppo toteuttaa. Enimmäkseen kuivaan sieniä, mutta nämä marja kokeilut ovat olleet hauskoja. Omenat ovat niin kauniita, että ajattelin kuivata niitä joulun askartelua silmällä pitäen. Tai ehkä omenaviipaleista syntyisi syksyinen kranssi. Tai joulupakettien koristeet. Saa nähdä miten tässä vielä innostuu!

Marjojen kuivaaminen Marjojen kuivaaminen

Marjojen kuivaaminen

Kaikkia marjoja voi kuivata. Marjojen kuivumisaika on melko pitkä, kuivattelin karviaisia toista vuorokautta.
Hyvin puhdistetut marjat levitetään ohuina kerroksina kuivausalustalle. Aluksi on hyvä käyttää alhaisempaa lämpöä. Jos marjat pannaan heti liian kuumaan, ne voivat mennä rikki, jolloin mehu pursuaa ulos. Maksimilämpötila marjoille on 50 astetta. Kuivaus on riittävää kun marjat ovat kovia. Kuivattujen marjojen paino on n. 10 % tuoreitten painosta. Lähde: Martat.

Marjojen kuivaaminen Marjojen kuivaaminen

Oletteko te innostuneet kuivaamaan? Oletteko kokeilleet kuivattuja karviaisia? Mitä tykkäsitte?

Luumureseptejä, kyllä kiitos!

Luumuhyve
Sain eilen sunnuntain kunniaksi pienen luumulähetyksen anopiltani (Saatiin luumujen lisäksi muuten tuo söpö emali vati, aika hyvä diili vai mitä?). Kiitokset vain siihen suuntaan! Meillä ei omalla pihalla luumuja kasva ollenkaan, miksiköhän muuten? Ihan kuin oltaisiin joskus yritetty sellainen kasvattaa. Ehkä peurat ovat huolehtineen siitä. Luumut joka tapauksessa maistuvat tässä perheessä. Olen ostanut niitä kaupasta aika paljonkin, sillä tähän vuoden aikaan ne ovat sesongissa ja hinta ja laatu kohtavat erinomaisesti. Suurin osa luumuista onkin nautittu sellaisenaan.
Olen muutamana vuonna tehnyt luumumarmeladia ja luumuhilloa, mutta ne eivät ole olleet suursuosikkeja. En tiedä miksi. Toisaalta oli mukavaa käyttää joulutorttuihin omatekoista hilloa kaupan hillonsijaan. Nämä saamani luumut on käytettävä hetimiten. Ensitöikseni pyöräytin luumuista kaurahyveen. Mutta luumuja jäi vielä muutamaan muuhunkin reseptiin. Mitä sä suosittelisit, makeaa, suolaista?
Luumuhyve

 

Luumuhyve

1 kg tuoreita luumuja
1/2 dl fariinisokeria
1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1/2 dl mantelirouhetta
3/4 dl fariinisokeria
2 tl kanelia
2 tl vanilliinisokeria
50 g voita

1. Huuhtele luumut, halkaise ne ja poista kivet. Lado luumut laakeaan, voideltuun vuokaan ja ripottele väliin fariinisokeria.

2. Sekoita keskenään kulhossa puuhaarukalla vehnäjauhot, kaurahiutaleet, pähkinärouhe, fariinisokeri, kaneli ja vanilliinisokeri.

3. Sulata margariini ja kaada kuivien aineiden joukkoon. Sekoita hyvin. Levitä muruseos luumujen pinnalle.

4. Kypsennä 200 asteisessa uunissa alimmalla tasolla noin 30 minuuttia. Tarjoa vaniljajäätelön kanssa.

Tinjamilla maustettu luumu -omenahillo

Sain Järvikylältä DIYrtti haasteen, jossa tarkoituksena on kehittää tai kokeilla erilaisia reseptejä yrteille! Tai oikeastaan käyttötarkoitusta ei oltu rajattu pelkästään resepteihin, sillä yrttejähän voi käyttää monenlaiseen muuhunkin tarkoitukseen! Itseäni houkutti myös ajatus luonnonkosmetiikan valmistamisesta, mutta tällä kertaa aikataulu saneli hieman mahdollisuuksia.

Syksyisin tulee kokeiltua paljon erilaisia säilöntäohjeita, enimmäkseen hilloa ja mehuja, mutta myös muita tapoja säilöä kesän makuja talven varalle. Minusta on hauskaa kokeilla perinteisiä reseptejä pienellä twistillä ja mikäpä sen parempaa kuin lisätä tuoreita yrttejä tuomaan makua!
Tähän hilloon olen käyttänyt oman pihan omenoiden ja luumujen lisäksi tinjamia.

 

 

Valmistaminen on helppoa, joskin pikkuruisen luumujen kalttaaminen oli himpun työlästä.
Tinjamilla maustetun luumu -omenahillon ohje
 
1 kg luumuja
1 kg omenoita
3 dl vettä
2 kanelitankoa
muutama tinjamin oksa
1 kg hillosokeria
Kalttaa ensin luumut ja poista kuoret. Halkaise luumut ja poista kivet. Kuori omenat ja poista siemenkodat. Pilko omput sopivan kokoisiksi paloiksi. Laita luumut, omenat, vesi, kanelitangot ja tinjami kattilaan ja anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia. Lisää sokeri, sekoita ja anna keitä vielä toiset 10 minuuttia. Kuori vaahto pinnalta ja purkita puhtaisiin, kuumiin lasipurkkeihin. Anna jäähtyä huoneen lämmössä ja säilytä kylmässä.

Minä kokeilin kesällä rosmariinimansikkahilloa, se ainakin toimii loistavasti! Myös mustikka ja tinjami voivat olla mukava makupari. Oletteko te maustaneet hilloja yrteillä ?