Uuniperunat x 3

Kaupallinen yhteistyö: Hyvä merkki -kampanja ja Pro Luomu. 

Uuniperunat erilaisilla täytteillä on herkullinen, mutta vähän unohduksiin jäänyt ruoka ainakin meidän perheessä. Tein potuille kolme erilaista täytettä, pinaatti-feta, paahdettu kurpitsa ja savusilakka. Uuniperunat syntyvät helposti isommallekin porukalle.

Uuniperunat

Olen pitkän linjan luomuintoilija. Kasvoin perheessä, jossa isäni viljeli luomuvihanneksia silloin, kun niitä sai vain harvaan valituista erikoisliikkeistä. Teininä kuljin välillä isäni mukana viemässä luomu vihanneksia pääkaupunkiseudun luomukauppoihin, jotka saattoi melkein laskea yhden käden sormilla. Vuosituhannen vaihteessa asuin vuoden englantilaisessa luomumaitotilalla ja esikoiseni synnyttyä 2002 perustin pienen luomupuuvillaisia ja muita ekologisia lastentarvikkeita maahantuovan yrityksen. Se oli aikaa, kun luomu oli vielä marginaalissa, eikä joka kaupan perusvalikoimaan kuuluva tuote. Aika on onneksi muuttunut ja ympäristöystävällisyys ja puhtaus on valtavirtaistunut. Luomu on tullut osaksi ihmisten jokapäiväistä elämää.

Minulle merkittävin syy luomun käyttämiseen on ollut luonnon varojen säästäminen tuleville sukupolville. Luomussa yksi pääperiaate on kasvualustan elinvoimaisuudesta ja hyvinvoinnista huolehtiminen ja luonnon manimuotoisuuden säilyttäminen. Luomuviljelyssä käytetään hyödyksi viherlannoitusta, eli pelloille kylvetään esimerkiksi apilaa ja hernettä, jotka sitovat maaperään typpeä. Luomuviljelyssä käytetään eloperäisiä lannoitteita kuten karjanlantaa, ja siitä tykkäävät madot ja muut maan pieneliöt. Nämä maanuumenissa työskentelevät pikku vilpertit ovat niitä tärkeitä tyyppejä, jotka tekevät jatkuvaa työtä maan hyvinvoinnin eteen. Multava maa pysyy tasaisemmin kosteana, kestää paremmin kuivuutta, sateita, vähentää ravinteiden huuhtoutumista ja mikä parasta, hyvinvoivassa maassa kasvaa terveitä ja maukkaita kasveja.

Jopa 95 % maailman ruoantuotannosta on sidoksissa maaperään. Multava maa on luonnonvara, jota häviää tehoviljelyn ja eroosion vaikutuksesta nopeammin kuin uusiutuu. Siksi maasta kannattaa pitää hyvää huolta. –Luomumerkki

Omassa pikku puutarhassani toimin näiden samojen luomuperiaatteiden mukaisesti. Ravitsen puutarhaa orgaanisella lannoitteella, kompostilla ja viherkatteella, joka auttaa pitämään huolta maan mikrobeista. Hyödynnän vuoroviljelyä ja kasvien omaa kykyä huoltaa kasvualustaa. Puutarhan monimuotoisuus on ilo sekä silmälle, että erilaisille pörriäisille, linnuille, sammakoille ja muille luonnon eläimille. Itse asiassa oma puutarha ja sieltä saadut kokemukset ovat entistä enemmän herättäneet pohtimaan omien kulutusvalintojen merkitystä ympäristölle. Hyvänä boonuksena tulee mielestäni luomuvihannesten vahvempi maku. Kaikki eivät edes tiedä miltä maistuu peruna! Jos haluan itse viljellä omia kasviksiani luontoa kunnioittaen ja monimuotoisuutta vaalien, miksi en vaatisi samaa myös niiltä tuotteilta, joita ostan kaupasta?

Luomuvihanneksia ja muita luomutuotteita saa nykyisin todella hyvin ihan tavallisista kaupoista, mutta bongailen usein reissatessa pientuottajien valikoimia, joista löytyy yllättäviäkin tuotteita tai laajempi valikoima erilaisia lajikkeita.

Valitsin tähän reseptiin lähtökohdaksi perunan, sillä se on kaiken kaikkiaan erinomainen raaka-aine ympäristönäkökulmasta. Perunan hiilijalanjälki on pienempi kuin esimerkiksi vehnän, riisistä puhumattakaan. Lisäksi sen viljely vie vain vähän vettä. Myös perunan rehevöittävää vaikutusta mittaava fosfaattijalanjälki on alhainen. (Lähde: Yle) Voisi siis sanoa, että kotimainen luomupottu on syytä nostaa lautaselle entistä useammin!

Uuniperunat

Uuniperunat x 3 

Uuniperunoiden tekeminen kannattaa aloittaa täytteistä, sillä ne tarvitsevat aikaa tekeytyäkseen. Valitse jokaiselle ruokailijalle oma peruna (iso), esimerkiksi Rosamunda. Pistele perunaan haarukalla reikiä ja laita perunat uuni pellille. Uuniperunat kypsyvät 200 asteessa noin tunnin.

Kurpitsatahna

  • 1  luomukurpitsaa
  • 2  luomuvalkosipulinkynttä
  • 2 rkl säilöttyä sitruunaa
  • 1 1/2 dl luomuoliiviöljyä
  • 2 tl luomu celyoninkanelia
  • 2 tl suolaa
  • 4 rkl luomu vaaleaa tahinia
  • 1 dl luomu turkkilaista jogurttia
  • luomu Kikherneitä tai kurpitsan siemeniä halutessasi
  • Tuoretta korianteria

1. Halkaise kurpitsa pituussuunnassa kahtia. Poista siemenet. Viipaloi kurpitsa ja asettele viipaleet pellille. Paahda 225 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes kurpitsaviipaleet ovat täysin paahtuneita ja pehmeitä. Anna jäähtyä.

2. Poista kurpitsan kuoret ja soseuta kurpitsa blenderissä. Lisää myös 2 valkosipulinkynttä ja 2 rkl hienonnettua suolaan säilöttyä sitruunaa. Käynnistä kone ja lisää 1 1/2 dl oliiviöljyä hitaasti koneen käydessä. Lusikoi tahna sekoituskulhoon ja lisää 2 tl kanelia, 2 tl  suolaa, 4 rkl  vaaleaa tahinia ja 1 dl turkkilaista jogurttia. Sekoita hyvin. Anna makujen tasaantua jääkaapissa seuraavan päivään.

3. Halutessasi voit paahtaa kikherneitä uunissa tai kurpitsansiemeniä kuivalla pannulla kurpitsatahnan päälle.

4. Koristele tahna tuoreella korianterilla.

Uuniperunat

Pinaatti-feta täyte

  • 500 g luomupinaattia
  • 2 kpl luomusipulia
  • 3 kpl luomuvalkosipulin kynttä
  • 3 rkl luomuoliiviöljyä
  • 100 g luomupinjansiemeniä
  • nippu tuoretta oreganoa (silputtuna)
  • 1 1/2 tl suolaa
  • 1 tl mustapippuria
  • 400 g luomufetajuustoa 

Huuhtele pinaatinlehdet kylmässä vedessä. Silppua pinaatti.

Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipulia öljyssä. Lisää pinaatti. Sekoittele, kunnes enin neste on haihtunut. Lisää mausteet. Paahda pinjansiemeniä hetki kuumalla pannulla lisää pinaatin joukkoon. Anna jäähtyä hetki. Murustele jäähtyneen täytteen joukkoon feta. Mausta mustapippurilla.

Savusilakkatahna

  • 5 kpl savusilakoita
  • 125 g piparjuurituorejuustoa
  • 180 g luomukermaviiliä
  • 1 luomusitruunan raastettu kuori
  • 1/2 luomupunasipulia
  • tuoretta tilliä

Perkaa silakat. Sekoita kaikki aineet haarukalla toisiinsa. Koristele tuoreella tillillä. Tää on muuten erinomaisen monikäyttöinen tahna, sopii myös esimerkiksi pikku coctail-palojen täytteeksi, tsekkaa täytetyt ruisnapit.

Uuniperunat

Tämä materiaali on tuotettu Euroopan unionin tuella. Artikkelissa esitetään tekstin kirjoittajan näkemyksiä ja ainoastaan hän on vastuussa sen sisällöstä. Euroopan komissio ja kuluttaja-, terveys-, maatalous- ja elintarvikeasioiden toimeenpanovirasto (Chafea) ei vastaa mistään tekstin sisältämien tietojen käytöstä.

Kalaa ja perunaa -Kesäruokaa parhaimmillaan

Tiedättekö sen biisin, jossa lauletaan “lihaa ja perunaa”? Tää vedetään samalla sävelellä, pienellä viskibassolla. Muita sanoja kyseisestä biisistä en tiedä, mutta aina kun mietinkin kalaa ja perunaa, niin takaraivossani alkaa kaikumaan Pate Mustajärven raakunta raavas ääni. Argh.

kalaa ja perunaa | satokausi | omasta maasta | puutarha | kesäkeittiö

Kesällä meillä syödään melko yksin kertaista, nopeasti valmistuvaa ruokaa (kuten kalaa ja perunaa). Raaka-aineetkin on pääasiassa omasta pihasta tai lähimetsästä kerättyjä. Jos totta puhutaan, olen hiton ylpeä siitä, että keväällä kylvämistäni kasvulaatikoista tulee jo sen verran satoa, ettei kasviksia ole kauheasti tarvinnut ostaa kaupasta. Ollaan syöty pienen pieniä porkkanoita, punajuuria, sipulia ja parsakaalia. Peruna on sen sijaan jo ihan kunnon kokoista. Kurkut ja kesäkurpitsat ovat vasta satokautensa alussa, mutta kohta niistäkin riittää joka ruokaan.

En muistanut miten hyvältä tuntuu kerätä itse viljelemiään vihanneksia. Siinä on sellaista alkukantaista riemua, riemua siitä, että ruokkii perheensä omin käsin! Ja kaikki jotenkin maistuukin paremmalta. Ja jokaista pikkuista porkkanan nysää arvostaa aivan erilailla, kuin jos ne olisi ostanut kaupasta.

Olen myös melkoinen sienestäjä, mutta viime vuonna sienestysharrastukseni koki melkoisen takaiskun kun parhaat sienimetsäni kaadettiin maan tasalle. Otin menetyksen hyvin henkilökohtaisesti ja koko sienestysharrastus hiipui hetkeksi. No, nyt takaiskusta on toivottu ja uusien sienipaikkojen kartoitus on alkanut. Samalla olen myös alkanut kouluttaa uskosta kantarellikoiraa. Toistaiseksi laihoin tuloksin.

kalaa ja perunaa | satokausi | omasta maasta | puutarha | kesäkeittiö

Kalaa ja perunaa

Lohifile
Uudensadon porkkanoita
Tuoreita kantarelleja
Sipulia
Suolaa ja pippuria
Oliiviöljyä
Voita
Uusia perunoita
Tilliä

Voitele uunivuoka öljyllä. Laita lohifile vuokaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Puhdista kantarellit. Sulata nokare voita paistinpannulla ja laita kantarellit hetkeksi paistumaan pannulle. Mausta suolalla. Pilko sipuli ja laita se kalan päälle uunivuokaan, lisää myös kantarellit ja porkkanat. Jos porkkanat ja kantarellit ovat isoja, voit myös puolittaa ne. Lämmitä uuni 160 asteeseen. Anna kypsyä uunissa noin 30 minuuttia, kunnes lohi on juuri ja juuri kypsää.

Keitä sillä välin uudet perunat kypsiksi. Lisää kypsien perunoiden sekaan voita ja tuoretta tilliä ja sekoita. Tarkista suola.

kalaa ja perunaa | satokausi | omasta maasta | puutarha | kesäkeittiö

Kokeile myös yrttistä uunilohta tai Inkivääri ja soija marinoitua lohta.

Peruna-kukkakaalisalaatti

Peruna-kukkakaalisalaatti on perinteistä vappuruokaa, pienellä tvistillä. Kukkakaali keventää salaattia ja tekee perinteisen perunasalaatin ystävästä lähestulkoon edelläkävijän kasvisten lisäämisessä ruokavalioon. Meinaan kun kukkakaalia ja perunaa upottaa salaattiin fifty-siksti, niin sanonpahan vaan, että priimaa pukkaa.

Kukkakaali on noussut parsakaalin ohella joiksikin ihme inhokki vihanneksiksi. Olen muutaman kerran esimerkiksi kouluterveydenhoitajalla vääntänyt asiasta, että kyllä meillä ihan oikeasti syödään kasviksia. Kyllä, myös kukkakaalia ja parsakaalia. Täti ei uskonut, vaan kysyi lapselta, että kai sä nyt enemmän makaroonista tykkäät. Mäkin tykkään muuten enemmän shampanjasta kuin maidosta, mutta silti pääasiassa juon vettä ruokajuomana.

No joo, meillä syödään siis melko paljon kaaleja. Ja ihan koska tykätään niistä. Lapset tykkäävät kukkakaalista ihan raakana, itse tykkään höyryttää sen kevyesti. Kannattaa kuitenkin olla tarkkana, ettei ylikypsennä kaaleja. Meinaan en tiedä mitään kamalampaa kuin ylikypsä kukkakaali tai mössöksi keitetty parsakaali. Siinä menee hyvät raaka-aineet haaskuuseen ja syntyy elinikäisiä traumoja.

Silleenkin tää peruna-kukkakaalisalaatti on mainio, että ihan just muutama postaus sitten uhosin, kuinka meillä syödään vappusafkat ilman tvistiä ja tässä sitä ollaan, uudistamassa klassikkoa. Arvatkaapa mistä ajatus lähti? No tähän on kaksi syytä. Ensinäkin olemme perheessämme kiinnittäneet viimeaikoina erityistä huomiota kasvislisäkkeeseen. Jokaisella ruualla on oltava kasvislisäke. Se automaattisesti vie ruokavaliota terveellisempään suuntaan ja on järkevää niin eettisesti kuin ekologisestikin. Ja toinen ratkaiseva syy tähän hullutteluun löytyi ostamastani kukkakaalista, joka näytti siltä, että nyt tai ei koskaan. Ja koska ruokahävikki on järjettömintä mitä tiedän, päätin höyryttää kukkakaalin siinä perunoita keitellessäni. Näppärästi samoilla höyryillä. Ja siitä se ajatus sitten lähti.

Ja siis vaikka tämä ohje on melko vappuinen, niin perunasalaatti käy kyllä kivasti grilliruuan kaveriksi!

Peruna-kukkakaalisalaatti | perunasalaatti | vappu | kukkakaali

Peruna-kukkakaalisalaatti

1000 g perunoita
1 kpl kukkakaalia
2 kpl maustekurkkuja
1 kpl punasipuli
KASTIKE
200 g kermaviiliä
1 dl majoneesia
1 rkl dijoninsinappia
1 tl hunajaa
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1/2 dl tuoreita yrttejä, esim. persiljaa, ruohosipulia, basilikaa
PÄÄLLE
2 rkl tuoreita yrttejä

Keitä perunat kuorineen kypsiksi kevyesti suolalla maustetussa vedessä. Pilko kukkakaali pieneksi, voit käyttää koko kukkakaalin, jätä nuput isommiksi ja pilko tyvi osa pienemmiksi palasiksi, niin kaikki kypsyvät samaan aikaan. Varo ylikypsentämästä kukkakaalia! Valuta perunat ja kukkakaalit ja anna jäähtyä hieman. Kuori ja leikkaa perunat kuutioiksi.

Hienonna kuorittu sipuli. Leikkaa maustekurkku kuutioiksi.

Sekoita kastikkeen ainekset isossa kulhossa. Lisää joukkoon kasvikset. Kauho salaatti varovasti sekaisin.

Anna maustua jääkaapissa peitettynä vähintään 2 tuntia. Kumoa salaatti tarjoilukulhoon.

Viimeistele yrttisilpulla.

Vinkki! Voit myös tehdä salaatin pelkällä kukkakaalilla ja jättää perunan kokonaan pois!

Peruna-kukkakaalisalaatti | perunasalaatti | vappu | kukkakaali

Peruna-kukkakaalisalaatti tarjoillaan fansysti nakkien ja siman kanssa.

Peruna-kukkakaalisalaatti | perunasalaatti | vappu | kukkakaali

Miten teille maistuu kukkakaali?

Perunavohvelit hävikki muusista

Perunavohvelit syntyvät helposti edellispäivän jämiä hyödyntäen. Voit käyttää vohvelitaikinaan ylijääneen perunamuusin, mutta myös muut kasvikset kuten bataatti ja porkkana soveltuvat hyvin vohveleihin. Perunavohvelit voi tarjoilla erilaisten lisukkeiden kanssa, minä sovelsin lohilisukkeen ja aurinkokuivattutomaatti hummuksen kaappien kätköistä löytämistäni tarvikkeista.

KAUPALLISESSA YHTEISTYÖSSÄ Créme Bonjour

Perunavohvelit | vohvelit | resepti | ruokablogi | peruna | perunamuusi

Meidän perheessä ylipäätään syödään paljon jämiä. Teen useana päivänä viikossa lounaan isolle jengille ja monesti ylimitoitan sen niin, että siitä riittäisi perheellemme myös iltaruoka. Usein käy niin, että ruokaa jää, mutta ei aivan tarpeeksi ruokkiakseen kasvavan teinijengin. Silloin mitataan mielikuvitusta.

Perunavohvelit oli menestys, vaikka itse sanonkin. Lisäsin jämämuusin joukkoon ruohosipuli tuorejuustoa, kananmunia, sulatettua voita, tattarijauhoja ja tuoretta kevätsipulia. Herkullista! Eikä kukaan kiinnittänyt huomiota siihen, että tässä ollaan nyt eilispäivän tähteiden äärellä. Lisukkeet vohveleille syntyivät samaan tapaan siitä, mitä kaapista sattui löytymään. Kylmäsavulohen tilalta lisukkeessa voi käyttää esimerkiksi metvurstia tai vaikka savuporoa.

Perunavohvelit | vohvelit | resepti | ruokablogi | peruna | perunamuusi

Perunavohvelit | vohvelit | resepti | ruokablogi | peruna | perunamuusi

Perunavohvelit

Ohje
500 g perunamuussia
3-4 dl maitoa
1/2 dl sulatettua voita
1 pkt ruohosipuli tuorejuustoa
3 kpl kananmunaa
1 dl tattarijauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
kevätsipulia

Lisää maito (huom. nesteen ja jauhojen määrä riippuu perunamuusin paksuudesta), sulatettu voi, ruohosipuli tuorejuusto, pilkottu kevätsipuli ja kananmunat perunamuussiin. Vatkaa hyvin.

Sekoita leivinjauhe tattarijauhoihin ja kaada seokseen koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla.

Anna taikinan turvota puoli tuntia huoneen lämmössä ja paista vohveliraudalla 3/4 teholla noin 5 min.

Hummus aurinkokuivatuista tomaateista

400 gr tölkki kikherneitä (valutettuna 240 gr)
1 rkl tahinia
14 aurinkokuivattua tomaattia
4 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
2 valkosipulin kynttä
1 rkl hienonnettua basilikaa
2 rkl sitruunamehua
1 rkl henonnettua lehtipersiljaa
1/4 tl mustapippuria
(1/4 tl suolaa)
5 rkl vettä

Mittaa ainekset suolaa lukuunottamatta tehosekoittimeen. Surauta tasaiseksi. Tarkista maku. Lisää suola vasta tässa vaiheessa, koska sitä on myös itse tomaateissa. Notkista haluamasi paksuiseksi lisäämällä tarvittaessa vettä ruokalusikallinen kerrallaan.

Ohje Andalusian auringossa keittokirjasta ja blogista.

Lohilisuke

200 g kylmäsavulohta
1 prk valkosipuli -tuorejuustoa
100g ranskankermaa
kevätsipulia
kourallinen tuoreita yrttejä
suolaa ja pippuria maun mukaan

Leikkaa lohiviipaleet pieniksi suikaleiksi. Kuori ja hienonna kevätsipuli. Sekoita kaikki aineet kulhossa sekaisin ja anna maustua jääkaapissa tunnin verran.

Perunavohvelit | vohvelit | resepti | ruokablogi | peruna | perunamuusi

Perunavohvelit | vohvelit | resepti | ruokablogi | peruna | perunamuusi

Kilpailu

Kannattaa muuten suunnata Instaan, siellä on menossa kilpailu. Kerro mitä hyvää sinä olet kokannut ruokahävikkiä hyödyntäen. Kerro tai jaa kuva valmistamastasi herkusta ja lisää se Instaan hastagilla #kuitetekee #cookingwithleftovers #hävikkihaaste ja voit voittaa Crème Bonjour tuotepalkinnon. Viimeinen osallistumispäivä on 2.4.2017. Vaihtoehtoisesti voit myös osallistua kilpailuun kommentoimalla tätä postausta.