Taikina:
11 dl durum-vehnäjauhoja
1 rkl merisuolaa
½ (á 50 g) pkt hiivaa
5 dl vettä
1 ½ dl oliiviöljyä
1 dl valkoviiniä
Pinnalle:
oliiviöljyä
karkeaa merisuolaa
minitomaatteja
minimozzarellapalloja
Mittaa durum-jauhot isoon kulhoon. Sekoita joukkoon (suolamyllyllä) hienoksi jauhettu merisuola. Murenna hiiva kädenlämpöisen veden joukkoon. Sekoittele kunnes hiiva on liuennut veteen. Tee jauhojen keskelle kuoppa ja kaada hiivaseos siihen. Alusta hiivaseos kädellä taikinaan lisäten samalla vuorotellen öljyä ja valkoviiniä. Jatka alustamista n. 5 min ajan. Peitä kulho kelmulla ja anna olla jääkaapissa yön yli.
Voitele leivinpaperi öljyllä ja levitä päälle taikina n. 30 x 35 cm kokoiseksi leiväksi. Peitä liinalla ja anna kohota 2 tuntia. Painele leipään koloja sormella. Töki koloihin tomaatteja ja mozzarellapalloja. Pirskottele/sivele leivälle reilusti öljyä. Ripottele päälle suolaa (itse laitoin tässä vaiheessa kokonaisia merisuolan muruja n. 2 tl). Paista 200 asteessa 30 – 35 min (suojaa foliolla, jos pinta tummuu liikaa). Sivele valmiin leivän päälle oliiviöljyä. Leikkaa paloiksi ja tarjoa lämpimänä.
Oho wau, jos kohotan meinaan hiivataikinaa yön yli, niin leipä maistuu hiivalta. Yön yli hiiva ei lainkaan juttele meikäläisen kanssa, mutta muuten sämpylät kyllä nousee, mutta niistä onkin vuosien kokemus… Muita leipiä en ole uskaltanut edes yrittää, pitäisiköhän tätä yrittää. Kivaa päivää Minna <3
Näyttää herkulta! Minä leivon leipää melkein päivittäin hiivan kanssa. Paitsi ruislimput – ne eivät hiivaa tarvitse. Nyt kun on ollut niin kylmä, olen lämmittänyt leivinuunia päivittäin ja paistanut koululaisille välipalaksi milloin minkäkinlaista leipää tai sämpylää aamullisesta puuron jämästä. 🙂
Voi ei, onpa herkullisen näköistä 😛 Itse saan hiivatuotteet kohoamaan helpolla kikalla, jätän taikinasta suolan pois. Tietty täytyy huomioida myös oikea nesteen lämpötila, jättää taikina tarpeeksi löysäksi ja muistaa kohottaa hyvin.
Minulla on vakio Chiabattan ohje jossa kohotetaan ensin yön yli ja sitten vielä KAHTEEN otteeseen pari tuntia. ko. ohjeeseen tulee sokeria, mutta käytän yl hunajaa 😉 Taikinaan lisään kuivattuja karpaloita ja cashew-pähkinöitä. Focciaan käytän hiivaleipäjauhoja ja kaura/ruishiutaleita.
Olin aikeissa tehdä ko. leipää, mutta toinen ohje veikin voiton 🙂
Tuore leipä on niin parasta!
Oletko koskaan kokeillut kuivahiivaa, itse en enää muuta käytäkään, usein tuplaan, eli normaalista 2 pussia.
Herkullisen näköinen focaccia!
Kiitos paljon! Pitäisi itsekkin tehdä tätä taas pitkästä aikaa.