Snickers kakku
Tarvikkeet
5 dl jauhoja
5 dl sokeria
3,5 dl makeuttamatonta kaakaojauhetta
2 1/4 tl ruokasoodaa
2 1/4 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 tl kanelia
1/2 tl maustepippuria
3 munaa huoneen lämpöisenä
3,5 dl makeuttamatonta omenasosetta
1,5 dl rypsiöljyä
1 rkl vanilijajauhetta
2,5 dl vahvaa kahvia
Suolainen kinuski
4,5 dl kuohukermaa
4,5 dl sokeria
2,3 dl hunajaa
1,2 dl viskiä
1,2 dl omena siideriä
115g voita huoneen lämpöisenä
1 tl vanilijajauhetta
1/2 tl suolaa + sormisuolaa
3 pientä omenaa
puisia tikkuja
Snickers kuorrute (note to self: tee tupla annos ensi kerralla)
230 g voita huoneenlämpöisenä
120g tuorejuustoa huoneenlämpöisenä
4,5 dl tomusokeria
1,5 dl maapähkinävoita
1 dl suolaista kinuskia (tarvikkeet yllä)
2 tl vanilija jauhetta
1,5 dl suolapähkinöitä
230 g tummaa suklaata
1,2 dl kuohukermaa
Leivo kakku
Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Valmistele 3 20 cm irtovuokapohjaa. Vuoraa vuuat leivinpaperilla ja hiero voita pintaan. Sekoita kulhossa jauhot, sokeri, kaakaojauhe, sooda, leivinjauhe, kaneli, maustepippuri ja suola. Sekoita yleiskoneessa munat, omenasose, öljy ja vanilija kunnes seos on tasaista. Lisää kuivat aineet joukkoon vähitellen ja sekoita tasaiseksi. Lisää kahvi ja sekoita. Taikinan pitäisi olla kaadettavaa, mutta ei liian ohutta.
Kaada taikina vuokiin ja paista 20-25 minuuttia kunnes kakku on asettunut, eikä enää “hylly” keskeltä. Ota kakut uunista jaa jäähdytä 5 minuuttia enne irroittamista vuuasta. Anna kakkujen jäähtyä kokonaan ennen kuorruttamista. (Tässä kohtaa tajusin, että mun uuniin ei mahdu samalla tasolle kuin yksi kakku kerrallaan. Tein ehkä liian laakeita kakkuja. Onnistuin paistamaan 1/3 kakkua kypsäksi. Ei pahaa, mutta kokoamisen kannalta “hieman” haastavaa)
Kinuskin tekeminen
Laita kattilaan sokeri, hunaja, viski ja siideri. Kuumenna kiuhuvaksi ja anna kiehua 9 minuuttia ilman sekoittamista, niin, että karamelli saa kultaisen värin. Lisää kerma, voi, vanilija ja suola hitaasti sekoittaen. Anna kiehua 10-15 minuuttia välillä sekoittaen.
Ota kuumuutta kestävällä mitalla 2,5 dl kinuskikastiketta sivuun odottamaan. Anna lopun kinuskikastikkeen jäähtyä rauhassa esim. yön yli.
Tee seuraavaksi Snickers kuorrute. Laita tehosekoittimeen huoneen lämpöinen voi, tuorejuusto ja tomusokeri ja sekoita kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää maapähkinävoi, desi jäähtynyttä kinuskia ja vanilija ja sekoita tasaiseksi massaksi. Sekoita joukkoon hiennonetut maapähkinät. (Ja jos nyt tekisin tätä kattua uudelleen, niin panostaisin kuorrutteeseen. Tekisin tätä tuplasti ja jättäisin ehkä jopa suklaan pois!)
Kokoa kakku
Kokoa seuraavaksi kakku. Laita ensimmäinen kakku pohja ylöspäin kakkulautaselle. Pirskottele kakun päälle suolaista kinuskia (siitä 2,5 dl, jotka olet laittanut sivuun odottamaan). Levitä päälle kuorrute veistä tai spatulaa apuna käyttäen. Laita päälle toinen kakkupohja, pohja alaspäin ja pirskottele päälle kinuskia. Levitä kuorrutetta päälle. Lisää viimeinen kakkukerros ja pirskottele kakun päälle loput kinuskit ja levitä loppu kuorrute kakun päälle ja reunoille. Älä välitä, jos kuorruutteesta ei tule täydellinen, suklaa ja kinuski peittävät myöhemmin suurimman osan kakusta. Laita kakku jääkaappiin.
Suklaakuorrute
Pilko suklaa pieneksi ja siirrä rouhe astiaan. Kuumenna kerma kiehumispisteeseen. Kaada noin puolet kuumasta kermasta suklaarouheen päälle. Anna kerman olla suklaan päällä noin 30 sekunttia ja ala sekoittamaan seosta vasta sen jälkeen. Näin suklaa sulaa kerman joukkoon helpommin. Kaada loppu kerma pienissä erissä, jotta suklaa sulaa kokonaan. Anna jäähtyä muutama minuutti ja kaada suklaakuorrute sen jälkeen keskelle kakkua ja levitä kohti reunoja, anna valua reunoille. Laita kakku jääkaappin mielellään seuraavaan päivään.
(Itsehän en tehnyt näin vaan vesihauteessa sain suklaan kökkööntymään, ja hirveän pelastusoperaation kautta onnistuin saamaan suklaan järkevään muotoon. Sekoitin siis kinuskia joukkoon ja lämmitin uudelleen. Hyvästi ganache, mutta eipähän tarvinnut heittää roskiin. Suosittelen varovaisuutta. Suosittelen myös tuota yön yli odottelua. Itsehän en taaskaan tehnyt niin ja se kostautui ulkonäössä kun suklaa alkoi liikkua suolaisen kinuskin alla.)
Kinuski
Laita loppu kinuski kattilaan. Keitä kinuskia keskilämmöllä 15-20 minuuttia . Siirrä kattila liedeltä ja anna jäähtyä 15-20 minuttiia välillä sekoitellen. Varo ettei kinuskista tule liian paksua, sillä silloin et pysty enää dippaamaan omenoita kinuskiin. Kinuskin jäähtyessä valmistele omenat. Pese ne ja työnnä tukku omenan keskelle. Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla.
Kun kinuskin on hieman jäähtynyt ja paksuuntunut, kaada puolet siitä kakun päälle ja anna kinuskin valua kakun reunojen yli. Dippaa seuraavaksi omenat kinuskiin ja aseta ne kakun päälle. Ripottele valmiin kakun päälle hienonnettuja suolapähkinöitä ja muutama hippusellinen sormisuolaa.
Siirrä sen jälkeen koko komeus vähintään puoleksi tunniksi jääkaappiin. Nosta kakku huoneen lämpöön vähintään 15 minuuttia ennen tarjoilua. Ja huomioi se, että kakku ei ole helpoin mahdollinen tarjoiltava, sillä kinuski, se venyy. Mutta silti Snickers kakku on vaivansa arvoinen.
Alkuperäinen ohje Half baked harvest. Kannattaa käydä katsomassa vaikkei englanti taittuisikaan. Sillä ne kuvat, ne kuvat.
