Vietnamilaiset kesärullat ovat raikkaita, rapsakoita ja täydellisen koukuttavia. Niiden juju on herkullisissa kastikkeissa, joihin rullat dipataan. Kesärullien valmistaminen vie hieman aikaa, mutta sujuu mukavasti yhdessä tehden.
Minusta ruualla ja kirjallisuudella on yksi yhteinen ominaisuus. Niiden avulla voi matkustaa vieraisiin paikkoihin, tutustua uusiin maailmoihin omasta kotoa käsin. En ole ikinä käynyt Vietnamissa ja olen syönyt vietnamilaisessa ravintolassakin vain muutamaan otteeseen. Olen silti viehtynyt vietnamilaisesta makumaailmasta ja opetellut kotona tekemään omasta mielestäni hyvinkin maukasta vietnamilaishenkistä ruokaa. Neljän lapsen yrittäjä äitinä ei niin vain lähdetä käväisemään Vietnamissa, mutta onneksi aika kivan tunnelman saa luotua myös omalle terassille!
Vietnamilaiset kesärullat ovat houkuttaneet jo pitkään. Olen jotenkin ajatellut, että riisipaperin kanssa askartelu olisi kovin vaivalloista ja hankalaa. Siitäkin huolimatta, että olemme melko innokkaita sushirullien pyörittelijöitä. Lasten kesäloman ja meidän uuden lasitetun terassin kunniaksi päätettiin kuitenkin tarttua härkää sarvista lähteä pyörittely bisnekseen.
Eikä muuten yhtään harmittanut että lähdettiin. Oli nimittäin todella hyviä kesärullia. Olisi ehkä mennyt muutama rulla enemmänkin, mutta ens kerralla sitten. Kesärullien koosta ja täytteistä riippuen kannattaa varata 4-5 rullaa per aikuinen. Jos tarjolla on muutakin, niin vähempikin riittää.
Vietnamilaiset kesärullat
Kannattaa aloittaa kesärullien tekeminen kastikkeista, jolloin ne saavat maustua jääkaapissa sen aikaa kun askartelet rullien parissa. Kesärullat maistuvat mainiosti myös vegaanisena!
Tarvikkeet:
- kasviksia oman valinnan mukaan, esim. porkkanoita, paprikaa, retiisiä, kurkkua
- tuoreita yrttejä kuten korianteria, ruohosipulia ja minttua
- kylmäsavutofua
- riisinuudelia
- riisipaperia
- paahdettuja seesaminsiemeniä
- lime
- seesamiöljyä
- kalakastiketta
Leikkaa porkkana, paprika ja retiisi ohuiksi tikuiksi. Halutessasi voit kiehauttaa porkkanan nopeasti, jolloin se hieman pehmenee, mutta säilyttää kuitenkin napakkuutensa. Voit käyttää myös raakoja porkkanoita, meillä ollaan allergisia, joten siksi kypsennys.
Hienonna korianteri ja kevätsipulinvarret. Kokoa pilkotut ainekset lautaselle, josta on helppo ottaa rullien täytteeksi.
Valmista riisinuudeli lisäämällä ne kiehautettuun veteen noin kolmeksi minuutiksi. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä. Mausta nuudelit limen mehulla ja seesamiöljyllä.
Laita isolle lautaselle vettä ja muutama tippa kalakastiketta. Upota riisipaperiarkki veteen noin 30 sekunnin ajaksi kunnes se pehmenee. Meillä oli tehdessä vedenkeitin käden ulottuvilla, josta lisäsimme kuumaa vettä homman edetessä. Levitä läpikuultava riisipaperi leikkuulaudalle.
Aloita käärimään rullaa napakasti ja taita molemmat reunat sisään. Täytä ja rullaa kaikki riisipaperinyytit.
Dippikastikkeet
CHILI-VALKOSIPULIKASTIKE
1-2 limen mehu
0,5 dl kalakastiketta
0,5 dl riisiviinietikkaa
0,5 dl kiehuvaa vettä
ruokosokeria
tuoretta chiliä maun mukaan
valkosipulia maun mukaan
kevätsipulia
Silppua chili, kevätsipuli ja valkosipuli pieneksi. Sekoita ainekset keskenään. Anna maustua jääkaapissa.
SEESAM-SOIJAKASTIKE
0,5dl seesamiölyjä
0,5 dl rypsiöljyä
0,5-1 dl soijaa
1 rkl miriniä
puolikkaan limen mehu
mustia seesamin siemeniä
raastettua inkivääriä
Sekoita ainekset keskenään. Tarkista maku ja lisää soijaa tarvittaessa.
ANANASKASTIKE
Purkillinen ananasta mehuineen
2 valkosipunlin kynttä
2 isoa tähtianista
puolikkaan limen mehu
loraus öljyä
3 rkl kalakastiketta
1 tl ruokosokeria
2 chiliä
Murskaa ja jauha tähtianikset ensin morttelissa pieneksi, ja heitä blenderiin muiden ainesten joukkoon. Lisää vettä tarvittaessa ja anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.
Kastikkeet löysin TytDIY -blogista.
Mä olen totaalisen hullaantunut näihin. Näitä tulee pyöriteltyä niin useasti nykyään etten kehtaa edes kertoa miten usein 🙂
Toisaalta ei näissä ainakaan kalorit päätä huimaa, kun tekee keveillä täytteillä.
Mullakin on seuraava kerta jo suunnitteilla! Oli kerrassaan ihania 🙂 Miksi en aikaisemmin ole tehnyt näitä?!
Jospa tänä kesänä saisin aikaiseksi tehdä kesärullia. En ole nimittäin koskaan tehnyt, sillä aasialainen keittiö ei kuulu omiin bravuureihin. Kastikkeetkin kuulostaa tosi hyviltä 🙂
Ei kuulu munkaan bravuureihin. Vasta opettelen näitä aasialaisia makumaailmoita, mutta näistä oli ainakin helppoa saada hyviä.
Nämä on niin ihania. Tytär tekee usein kesäversioita, avokadolla ja mansikoin. NYt kyllä maistuis tälläinen suolainenkin ihanuus <3 Yummy!
Pitääpä joskus kokeilla makeita versioita!
Ja nyt havahdun miettimään, että miksi en ole näidenkään olemassaoloa muistanut? Ihanan näköistä!
Kiitos! Oli kyllä vaivansa väärtiä ehdottomasti!
Kesärullat on niin herkkua! Olin viime syksynä vietnamilaisen ruuan keittokurssilla ja siellä yksi porukka teki näitä kesärullia. Olivat kyllä niin herkullisia. En oo itse vieläkään niitä tehnyt kotona – oiskohan nyt kesällä ja lomaa aika jo kokeilla! Teillä oli tosi kivat kastikkeet. Me teimme kurssilla pelkästään tuota chili-kastiketta, mutta taisin omia rullia dippailla myös ihanaan maapähkinä-kastikkeeseen….. :).
Maapähkinäkastike oli mullakin listalla, mutta sitten jostain syystä sen tekeminen jäi. Näistä tuo chili kasteke oli omasta lempparini, mutta ananas oli myös mainio kokeilu.
Kesärullien tekeminen on mun mielestä joka kerta aina ekaks yhtä räpellystä ja siinä vaiheessa, kun homma alkaa sujumaan loppuu täytteet 😀 Tuo ananassoossi kuulostaa muuten mainiolle!
😀 Vähän noinhan se kyllä menee! Etenkin kun oli lapset siinä auttamassa 😀
Mua on aina häirinnyt ainakin valmiina ostetuissa rullissa se, että itse rullat ei maistu kunnolla oikein miltään. Tarkoitus on tässä kesällä tehdä itsekin näitä ja panostaa nimenomaan rullien makuun ja toki myös hyviin kastikkeisiin.
Meillä oli tosi vähämausteiset rullat, ainoastaan nuudelit oli maustettuja. Mutta mun mielestä se kyllä toimii niin. Rullissa säilyy tuoreus ja rapeus ja kastikkeet antavat potkua. Jos kauhean vahvasti lähtee maustamaan rullia, niin pitää erilailla miettiä miten soossit sopivat rullan omiin makuihin. Mutta mikä jottei lähtisi kehittämään asiaa 🙂
Kesärullainnostus on kestänyt jo pari vuotta eikä ota laantuakseen. Edelleen on opettelemista siinä, että rullista saisi tiukan napakoita, vaikka kyllä ne löysinä rullinakin on hyviltä maistuneet 😉 Uppomuna oli kiva uusi idea täytteeksi, joten se seuraavan rullailun kokeiluun mukaan.
Mä oon tässä taas jälkijunassa hiihteliä kun innostuin vasta nyt! Meillä mies oli luonnostaan etevä rullien napakaksi rullaaja, iisellä tuli vähän löysempää settiä. Onneksi kaikki maistui hyvältä 🙂 Uppomuna toimi hyvin, en tiedä miten vietnamilaista se on, mutta aasialaisessa ruuassa muuten käytetään mielestäni paljon uppomunaa ja siitä se ajatus sitten lähti.