Pasta Puttanesca on napolista peräisin oleva pasta resepti. Se oiva sapuska silloin kuin ruokaa pitää saada nopeasti maltillisesta määrästä tarvikkeita. Nopeus ja maltillisuus ei kuitenkaan tässä tarkoita vähäisempää makua, vaan tuoreista tomaateista, anjoviksesta ja kapriksista saatava maku on herkullinen.

Pasta Puttanesca

Anjoviksen käyttöä ei kannata pelätä, sillä maku ei ole kalaisa vaan anjovis antaa tomaattikastikkeelle vahvan umamisen maun. Anjoviksia tosin on moneen makuun, kaupasta helpoiten löytyvä anjovis ei oikeastaan ole edes anjovist vaan kilohailia. Minä käytin tähän erään kerran italialaisten herkkujen kaupasta ostamani aidon anjoviksen, joka paistinpannulla sulaa kastikkeeseen, niin ettei kalaa oikeastaan edes erota pienen hetken kuluttua. Jos haluat tehdä pastan vegaanisena, niin kokeile Viimeistä murua myöden reseptiä.

Nyt kun satokausi omien vihannesten kohdalla on kunnolla startannut, on mahtavaa loihtia niistä tälläisiä helppoja, mutta sitäkin maukkaampia arkiruokia.

Ja kuten tämän reseptin kohdalla aina, on minunkin syytä muistuttaa, että pastan nimihän siis viittaa huoraan. Epäilläänkin, että resepti olisi alunperin kehitetty yhdessä Napolin bordelleissa. Oli miten oli, pasta puttanesca on kaikessa yksinkertaisuudessaan mitä parhain kesäinen herkkuruoka, jonka tarvikkeet voi jemmata kaappiin pahan päivän varalle (etenkin jos käyttää soossiin vaikka kokonaisena säilöttyjä tomaatteja).

Pasta Puttanesca

Pasta Puttanesca resepti

Tarvikkeet:

  • 6 isoa kypsää tomaattia tai reilusti kirsikkatomaatteja
  • 2–3 rkl oliiviöljyä
  • 2 sipulia
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 1 kuivattu chili ilman siemeniä
  • 4 rkl kapriksia
  • 8 anjovisfileetä
  • 1 dl kalamata oliiveja
  • loraus valkoviinietikkaa
  • tuoretta basilikaa ja timjamia
  • spagettia
  • parmesaania

Tee näin:

  1. Jos käytät tuoreita tomaatteja, voit halutessasi kaltata ne ensin. Minä käytin tässä kaikenlaisia tomaatteja sekaisin, enkä kaltannut niitä, mutta isoimmat tomaatit lohkoin pienemmäksi.
  2. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Kuumenna öljy isossa pannussa. Lisää sipuli ja kuullota pehmeäksi. Lisää valkosipuli, chili ja anjovis ja kuumenna hetki.
  3. Lisää kaprikset ja tomaatit sekä muutama timjamin oksa. Keitä 5–10 minuuttia.
  4. Lisää oliivit (oikeasti tähän kuuluisi mustat kalamata oliivit, mutta meidän keittiöstä ei löytynyt kuin vihreitä oliiveja, anteeksi Nonna!) ja silputtu basilika. Tarkista maku.
  5. Valuta keitetty pasta hyvin. Sekoita joukkoon kastike. Ripottele pinnalle parmesaania.

Katso myös Tomaattipasta tuoreista tomaateista