Tämä ohje kannattaa napata talteen, sillä Suklaa -vadelmakakku on erittäin hyvän makuinen hieman jähmeästä ulkomuodostaan huolimatta. Pidän itse vadelman ja suklaan yhdistämisestä, loppu tulos ei ole liian makea! Ohjeen olen napannut aikanaan Glorian ruoka ja viini lehdestä.
Kakulla on mielenkiintoisia vaiheita takanaan, sillä alunperin minun piti tehdä nelikulmainen kakku. En vaan saanut sitä pysymään kasassa oikeen millään. Olin siinä vaiheessa käyttänyt kakkuun karkeasti arvioituna puoli kiloa suklaata saman verran voita ja litran kermaa, joten motivaatiota kakun pelastamiseksi oli olemassa.
Niinpä tylysti vaan kokosin kaun uudestaan ympyränmuortoiseen irtopohjavuokaan ja toivoin parasta. Ihan täydellistä kakkua en onnistunut pelastus yrityksistä hulimatta tekemään, mutta vieraille sitä kehtasi tarjota, eikä maku ollut hullumpi.
Tälläinen kriisi kuitenkin jää kaivelemaan siinä määrin, että ohjetta pn pakko kokeilla vielä kerran niin, että sen varmasti saa toimimaan! Make it work!
Suklaa -vadelmakakku
Kakkupohja
400g tummaa suklaata (yli60%)
400g voita
8 kananmunaa
2 dl sokeria
1 dl muscovaldosokeria
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
Vadelmapyree
600g vadelmia
2dl tomusokeria
Lisäksi täytteeseen
8 dl vispikermaa
3 dl rahkaa
1 1/2 dl tomusokeria
2 tl vanilijasokeria
Kostutusliemi
1/2 dl tummaa rommia
1-1 1/2 dl vettä
n. 1 rkl muscovaldosokeria
Suklaaganache
250g tummaa suklaata
1 3/4 dl kermaa
2 rkl voita
1. Voitele kaksi 22cm vuokaa ja laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Aloita tekemällä kakkupohja. Paloittele suklaa ja voi kattilaan. Sulata liedellä sileäksi ja anna jäähtyä.
3. Vaahdota munat ja sokeri kuehkeaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja nostele varovasti muna-sokerivaahtoon. Sekoita lopuksi jäähtynyt suklaaseos taikinaan.
4. Jaa taikina vuokiin. Paista kakkuja uunin alatasossa 50-60 minuuttia.
5. Tee sillä välin täyte. Valmista vadelma pyree soseuttamalla vadelmat ja tomusokeri sauvasekoittimella. Paseeraa sose siivilän läpi kulhoon.
6. Vaahdota kerma ja lisää siihen rahka ja sokeri. Sekoita siihen pyree ja nosta jääkaappiin odottamaan.
7. Sekoita rommi ja vesi kulhossa. Lisää muscovaldo sokeria maun mukaan.
8. Kokoa kakku. Leikkaa kakkupohjat kolmen kerrokseen. Nosta alin kakkulevy tarjoiluvadille. Kostuta se rommiliemellä tasaisesti, esimerkiksi pullasudin avulla. Levitä vadelmavaahtoa 1,5 cm paksuiseksi kerrokseksi levyn päälle. Jätä reunoille noin sentin verran tilaa, sillä kakun paino työntää täytteen reunoille. Nosta seuraava kakkulevy päälle ja paina sitä kevyesti. Kokoa muut kerrokset samalla lailla. Levitä loppu vaahto kakun päälle ja reunoille. Laita kakku jääkaappiin siksi aikaa kun valmistat ganachen.
9. Kuumenna kerma kiehuvaksi kattilassa ja nosta liedeltä. Pilko suklaa joukkoon. Hämmennä kunnes suklaa on sulanut. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Anna massan jäähtyä noin 10 minuuttia tai kunnes se paksuuntuu.
10. Valuta ganache kakun päälle. Levitä keskeltä reunoja kohti, anna kuorrutuksen valua reunojen yli.
11. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa vähintään 5 tuntia ennen tarjoamista. Jos annat kakun maustua seuraavaan päivään, kuorruta kakun pinta vadelma vaahdolla ja ganachella vasta tarjoilupäivänä.
Ja ei muuta kuin ääntä kohti!
