Paistettu graavilohi on perinteisen graavilohen fiinimpi muoto. Se valmistetaan perinteiseen tapaan graavaamalla, mutta lohi saa viimeisen silauksensa pippurihunnusta ja paistopinnasta.
Jo vuosia oma suosikkini joulupöydässä on ollut sen kalaosuus. Meillä kalapöytä myös muuttuu eniten. Joka vuosi kokeillaan erilaisia uusia reseptejä, muunnelmia vanhoista tutuista herkuista. Paistettu graavilohi on sopivan tuttu, mutta kuitenkin uudenlainen herkku. Ja mielestäni myös tosi hyvännäköinen ruoka.
Paistetun graavilohen lisäksi joulupöydästämme löytyy itse savustettua lohta, graavattua siikaa (joskaan en vielä tiedä millä reseptillä, hyviä vinkkejä saa heittää!), kylmäsavustettua lohta ja erilaisia sillejä. Ja tietenkin mätiä! Mädin kanssa tarjolla on smetanaa ja hienonnettua sipulia. Eli kaikkea ihanaa.
Perheessäni ei koskaan ole syöty kinkkua, vaan jouluna meillä on perinteisesti ollut hirven tai lampaan lihaa. Nyt kun olemme mieheni kanssa tehneet joulua oman perheen kesken, on meillä ostettu kinkkua muutamina vuosina valmiina siivuina ja panostettu enemmän kala- ja kasvisvaihtoehtoihin. Se jouluperinteissä on mielestäni parasta, että niistä voi valita juuri itselleen ja omalle perheelleen sopivat ja kehittää niitä edelleen. Meillä rakastetaan laatikoita, mutta ei niin välitetä lihasta, joten miksi ei sitten panostaa siihen, mistä tykätään?
Millaisia perinteitä teidän joulussanne vaalitaan? Onko jotain josta et luovu? Oletko joutunut tekemään kompromisseja? Entä mikä on suosikkisi joulupöydän herkuista?
Paistettu graavilohi
AINEKSET
10 annosta
600 g lohifileetä
1 rkl merisuolaa
1/2 tl sokeria
1/2 tl mustapippuria
3 rkl viherpippuria
3 rkl roseepippuria
TILLIMAJONEESI
1 kpl keltuaista
2 tl dijoninsinappia
2 tl omenaviinietikkaa
2 dl rypsiöljyä
50 g tuoretta tilliä
Paistettu graavilohi valmistuu näin:
Poista lohifileestä ruodot, ja nosta se matalaan vuokaan. Ripottele pinnalle suola, sokeri ja rouhittu mustapippuri. Peitä vuoka kelmulla. Anna graavautua jääkaapissa seuraavaan päivään.
Poista lohen pinnalta mausteet. Leikkaa kala pitkittäin neljäksi tangoksi. Poista nahka samalla.
Rouhi viher- ja roseepippurit. Kaada rouheet lautaselle ja kierittele lohitangot kauttaaltaan rouheessa. Paista 1–2 lohitankoa kerralla kuumalla pannulla nopeasti ilman rasvaa. Noin 20 sekuntia per puoli riittää. Palojen kuuluu ruskistua hiukan pinnalta, mutta jäädä sisältä punaiseksi.
Kääri jokainen tanko tiukasti kelmuun. Anna pakettien vetäytyä kylmässä muutama tunti tai yön yli.
Leikkaa tangot ennen tarjoilua sentin paksuisiksi viipaleiksi. Helpointa on leikata paistetut graavilohipalat terävällä veitsellä ennen kelmun poistamista.
Kumoa kulhoon keltuainen, sinappi ja viinietikka. Vatkaa sähkövatkaimella ja lisää samalla öljyä ensin tipoittain, sitten ohuena nauhana valuttaen. Sekoita lopuksi majoneesin joukkoon hienonnettu tilli.
Tarjoa tillimajoneesi paistettujen graavilohipalojen kastikkeena.
• Majoneesin kaikkien raaka-aineiden tulee olla samanlämpöisiä, eli joko huoneenlämpöisiä tai jääkaappikylmiä.
Kannattaa myös katsoa lohichevisen ohje.
Tervetuloa Ku ite tekee blogin joulukalenteriin. Joulukalenterissa myös blogini lukijat pääsevät ääneen ja jakavat omia jouluisia ohjeita ja reseptejä. Kannattaa siis käydä päivittäin katsomassa uudet jouluiset ideat!
Aivan ihana resepti. Tästä mä tykkäisin varmasti. Mahtuisikohan meidän joulumenuun vielä yksi ruokalaji lisää.. 😛
Suosittelen kyllä tätä, on hyvää! 🙂
En ollut kuullutkaan, että graavilohta voisi paistaa. Kiitos tosi hyvän kuuloisesta ohjeesta 🙂
Voi paistaa, mutta pitää olla tarkkana, ettei paista kauttaaltaan kypsäksi, vaan nopeasti sihauttaa pannulla.
Oi, miten blogeista löytyy nyt niin erilaisia kalareseptejä jouluksi. Ihana kokeilla jotain uutta, vaikka nuo perinteet jyrää kyllä sen verran, että saattaa olla hieman “tilanahtautta” joulupöydässä!
Sano muuta! Tulee ihan valinnan vaikeus, että mitä kokeilisi! Onneksi jouluun on vielä aikaa, niin ehtii tekemään kokeilujakin 🙂
Tosi kivan kuuloinen resepti, vaikka graavikala ei niitä perussuosikkeja olekaan. Joka vuosi joku uutuus joulupöytään, tällainen voisi olla tänä vuonna. Tietyt jutut joulupöydässä on ja pysyy, yksi sellainen on itsetehty sienisalaatti.
Meillä mun isä tekee jouluksi sienisalaattia, se kuuluu kyllä ihan ehdottomasti joulupöytään!
Jotenkin kalapöydän merkitys nousee joka vuosi enemmän ja enemmän. Aika herkku resepti!!!
Tää on kyllä hyvää, suosittelen kokeilemaan!
Uuh, miten herkullista ja juhlavan näköistä! Joulun ruuista kalat menee mulla kyllä ihan ykköseksi 🙂
Kiitos!
mekin ollaan vuosia sitten luovuttu joulukinkusta. Se vaan on turhan iso neljälle. Välillä ollut possun potkaa, muistaakseni lammasta ja ankkaa. Tälle vuodelle ei ole vielä suunnitelmia. Siitä pidämme kii että alkupalapöytä on runsas, kalaisa ja kaikki perheessä saavat sanoa mielipiteensä. Jälkiruokia meillä ei oikein harrasteta kun niitä ei kukaan jaksa syödä. Hyviä konvehteja maksimissaan.
Meilläkin pyritään siihen, että kaikkien herkkuja löytyy joulupöydästä! En ole kyllä koskaan kuullut kenenkään sanovan, että joulupöydässä olisi ollut liian vähän herkkuja, vaikka ollaankin vähennetty ruuan määrää esimerkiksi siitä, mitä omassa lapsuuden kodissani oli tarjolla.
Tämä jäi kyllä kovasti houkuttelemaan!
Ei kun testaamaan!
Kalat on munkin joulupöydän lemppareita, ja tätä lohipastramiksi kutsuttua tapaa on tullut monesti käytettyä 🙂 Tuo kivaa jännitystä pelkkään graaviloheen verrattuna.
Mä en tiennytkään, että tällä on noin hieno nimi, lohipastrami! Mutta heti kun kerroit, olen alkanut käyttää sitä, kuulostaa paljon hienommalta kuin paistettu graavilohi 😀
Meinasinkin juuri kommentoida että miten tämä eroaa lohipastramista, jota olen joskus kokeillut. Tein sitä kesäaikaan eli sopii myös kesäiseksi “saaristolaisherkuksi”! Mulle ihan parasta joulupöydässä ovat juurikin erilaiset kalat <3
Lohipastrami oli maalaiselle liian hieno sana, ei muuta eroa 😀 Hyvää joulua!
Onpa ihana joulupöydän kalaherkku – voisi eksyä meidänkin joulupöytään! Kinkusta en niin välitä, joten joulupöydässä minun huomio kiinnittyy juuri kaloihin ja laatikoihin.
Sama siis kun meillä!
Kauniita kalapaloja…
Minulle ei joulu oikein tule ilman rosollia… nyt pitää varmaan ottaa sen kanssa varaslähtö, kun joulunviettopaikassa sitä ei taida olla tarjolla 🙂
Rosolli on kyllä perinne, mutta siinäkin on monta variaatiota. MEillä rosolli tarjoillaan ehdottomasti sekoittamattomana, ilman omenaa.
Olen usein ihaillut kuvia tälläisestä ihanuudesta, muttei ole tullut koskaan itse tehtyä. Ehkäpä uudenvuoden juhlintaan voisin kokeilla tätä herkkua.
Tää sopii kyllä tosiaan hyvin myös uudenvuoden menuun!
Miulle joulupöytään kuuluu tärkeimpänä äidin tekemä imelletty perunalaatikko ja ruusukaalit. Niistä ei luovuta. Makeista herkuista ehdottomia ovat suklaakonvehdit, joita löytyy monta sorttia. Jouluaatto vietetään joka vuosi pääpiirteittäin samalla omalla tavalla. Hyvä niin 🙂
MEillä ei ole aikaisemmin ollut ruusukaaleja, mutta tänä vuonna olen suunnitellut ruusukaalilisuketta. Konvehteja meilläkin on useaa laatua!
Jos minusta olisi kiinni niin joulupöydässä voisi olla pelkästään kalapöytä + vegeosasto Mutta en itse ole jouluisin ruokavastuussa niin sillä mennään mitä on tarjolla (eli aika perinteisestä ruokaa kinkkuineen päivineen). 🙂
Mä olen samaa mieltä! Kalat ja vegeosasto on ihan parasta jouluruokaa!
Kalapöydän kaikki antimet ovat parhaita! Tämä sopii sinne varmasti aivan loistavasti, herkkua 🙂
Suosittelen, on kyllä hyvää 🙂
Noniin, näitä aion ehdottaa aatonaaton illalliselle! ihanan näköistä 🙂
Meillä on apukokin kanssa aika vähän vielä yhteisiä perinteitä kun ollaan oltu melkein kaikki yhteiset joulut reissussa (perinne toki sekin). Nyt luodaan ensimmäiset perinteet ja vietetään ensimmäinen perhejoulu minikokin kanssa kotosalla, ihanaa. Tuun kertomaan sitten parin vuoden päästä mitkä jutut jäivät meidän jouluperinteiksi 😀
Mun mielestä on ollut tosi kivaa luoda omia jouluperinteitä lasten synnyttyä. Valittiin ikään kuin parhaat sekä minun, että mieheni lapsuuden jouluista ja tuotiin jotain omaa myös sekaan.
Reseptejä olen nähnyt tällaiseen kalaherkkuun mutta vielä on jäänyt kokeilematta ja maistamatta. On varmasti hyvää.
Tämä on kyllä helppo ja hyvä, vaikka vaatiikin vähän aikaa maustua kunnolla.
Tätä pitää kokeilla! Vanhimmiten on kalojen ja mädin merkitys korostunut myös meillä, mutta oon kyllä sellainen joulukinkku-tyttö ettei paremmasta väliä! Tänä vuonna tosin jää kinkku syömättä, kun ollaan kaksin. Sen sijaan kokeilen valmistaa hanhea, eka kerran koskaan!
Hanhi on kyllä mielenkiintoinen! Kerran tarttui matkaan puoli vahingossa. Silloin meni ehkä semisti liian kuivaksi, mutta olisi kiva ottaa revanssi.
Tosi namilta vaikuttaa. Voisinkin tehdä jouluksi tätä ja rinnalle sitä puolukkanieriää..
Tykkäisin kovasti <3 Vielä enemmän tykkäisin, jos saisin viettää joulun ihan itekseni ja syödä just sitä mitä minä haluan (enkä sitä, mikä perheen nirsokkeille kelpaa…)
Kalapöytä on tärkeä osa meidän joulupöytää. Ja lohipastrami on kyllä yksi kalapöydän suosikeista!